烧肉配什么菜炒好吃(烧肉配什么菜炒好吃又简单)

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烧肉配什么菜炒好吃(烧肉配什么菜炒好吃又简单)

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1、4、20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。

2、原料：带皮五花肉(1000克)家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。

3、制作工序：虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

4、料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。

5、切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

6、大火煮——30分钟将浸完的五花肉略洗一下后，便要用大火煮。

7、这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。

8、一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

9、小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。

10、红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

11、铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。

12、这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生适量抽则是色淡味咸，不能用。

13、上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。

14、这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。

15、“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

16、再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

17、 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。

18、肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。