重庆小面协会成立 重庆小面加盟有多少人成功的？

甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同？

一、兰州牛肉面的历史。

重庆小面协会成立 重庆小面加盟有多少人成功的？

重庆小面协会成立 重庆小面加盟有多少人成功的？

兰州牛肉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。

在兰州牛肉面的改良和统一标准(一一·汤清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

15年马保子始创热锅子面，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

这里解释一下，何为“一清，二白，三红，四绿，五黄”。一清，即汤要清；二白，即萝卜要白；三红，即辣子（辣椒油）要红；四绿，即香菜和蒜苗要绿；五黄，即面条要黄亮。满足以上几个条件，才能算是一碗正宗牛肉面。

初时，兰州牛肉面只是作为兰州人的主食，分布于兰州的各大街小巷。兰州人如果想不起来今天要吃啥，那么牛肉面就是的选择。因此据不完全统计，当下在兰州，每天牛肉面可以消化到120万碗以上。

改革开放以后，青海化隆的不少兄弟们，发现了兰州牛肉面味美价廉、方便快捷的巨大商机，于是便利用兰州牛肉面的品牌和名声，开始走出西北，走向全国。记得在东部沿海的二三线城市刚开始出现卖牛肉拉面时，还是在路边上摆个摊点，拉面师傅不断拉扯着面团，像魔术师一样，把一团面变幻成粗细不同的面条。食客是抱着一边欣赏一边品尝的心态去尝试着这从西北流传过来的美食。后来，商家们开始不断改良牛肉拉面的配料，以适应当地人的口味。人们也开始逐渐习惯了这种类似快餐的美食，于是“正宗兰州牛肉拉面”开始在全国遍地开花。

是的，这里我们必须要感谢青海化隆的兄弟们，是他们把兰州牛肉面推向了全国各地，甚至推向了海外，而且基本上保留了兰州牛肉面的技术，让全国各地都知道原来在西北有一个兰州，兰州有一道美食叫“兰州拉面”。要知道，青海省化隆县总共才20多万人口，就有近18万人在全国各地从事牛肉拉面的经营。然而，残酷的事实就是，你们在外面看到的那些挂着“正宗兰州牛肉拉面”的，毫不夸张地说，基本上与兰州没有半分钱的关系。因此，不管你们在外面看到的招牌是下图的哪一种，只要看到拉面二字，基本就和兰州牛肉面摆脱关系了。

这里插一句，小草我曾被人问过：“甘肃是不是兰州的省会？我吃过兰州牛肉拉面，味道确实不错啊。”针对对方地理知识的浅薄，我只能默默地掏出地图，给对方来一趟生动活泼的地理知识大讲堂。

三、为什么说出了兰州就吃不上正宗的牛肉面了？

兰州牛肉面基本不会出甘肃省，甚至毫不夸张地说，出了兰州市就变得不再正宗了。这其中的原因无从考究，或许有科学道理、或许有学说。但正如前文所述，兰州本地每天都可以消费120万碗以上的牛肉面。在兰州，只要不是特别的牛肉面，基本上都能生存下去，因此个人觉得也没必要去外地发展牛肉面产业了吧？

小草我曾经听过一个故事，说是兰州一个开牛肉面馆老板，生意做大后就想去深圳闯荡，继续从事牛肉面生意，于是就请了兰州的牛肉面师傅，把兰州的面、兰州的肉、兰州的配料运到深圳，希望能够做出最正宗的兰州牛肉面。但即使一切食材都采用兰州本土的，却依然做不出那熟悉的味道，于是他觉得应该是水的问题，就把兰州的黄河水空运到深圳。但最终结果，却是无论怎么努力，都做不出那地道的兰州牛肉面的口感来。最终他回来到兰州，并感叹道牛肉面一旦出了兰州，就再也不能叫兰州牛肉面了。

这个故事的真伪已无从查证，也许是人们的闲谈而已。但小草我确实在其他地方吃过不少牛肉面，相比较于兰州来说，或是汤不够清、或是面不够精，又或者是辣子不够红，反正总觉得少那么意思，即使是兰州品牌牛肉面的连锁店，结局总是一样让人略有失望。

也许就像全聚德之于、狗不理之于天津一样，一旦离开了那片土生土长的地方，就会失去发明和创造他们的始祖的庇佑，开始变味吧？

四、正宗兰州牛肉面正确打开方式

要吃到一碗正宗的兰州牛肉面，我们就需要获得正确的打开方式。在兰州，各大小牛肉面馆的师傅一般接到食客的小票，首先会问一句“吃啥的？”言下之意就是在问客官，要吃个啥规格的面。

兰州牛肉面的常见规格，一般有毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽，分别是按照面的直径宽度计量。食客根据自己的喜好选择规格，比如说小草我每次都是要的细的，因为好消化的缘故。

面出来了，可以先喝一口汤，看是否清香。当然，现在本地很多牛肉面馆的汤已经不是牛肉纯汤了，基本上都是调料调出来的汤，但多年养成的习惯还是一时半会改不掉，吃面前来一口汤，然后开始大口吃面。吃面之前，可以先观察面条是否黄亮，是否有跟你要的规格不一样或是一碗面里出现粗细不均的情况。一般来说除非拉面师傅是新手，否则是不会出现面条粗细不一的情况。

此外，正宗兰州牛肉面，以前在发面时都会用蓬灰，其实就是戈壁上的蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碱，并且蓬灰只在牛肉面中使用，以增加面条的精道口感。随着科技的进步，绝大多数面馆已经开始使用专用牛肉面面粉，而不再使用蓬灰发面。专用面粉只要在发面的时候坚持“八十一遍揉”，面条一样也是很精道的。这也是区分好赖牛肉面的重要标准之一。当面吃完了，根据个人喜好，可以在汤里倒点醋，再喝上几口汤，管保你至少大半天都不会觉得饿。

要想吃一家味道比较正宗的牛肉面，还要学会观察和发掘，尤其是对于外地人来到兰州而言。如果没有熟人，并且自己也不太清楚什么样的牛肉面好，那请参考下图。

如果你看到一家牛肉面馆门口出现这样的情况，请不要犹豫，立刻进店开始享用美食吧。因为你看到的这种牛肉面食用方式，是最传统、最原始也是最正确的牛肉面食用方式。绝大多数兰州本地人都已经习惯了端一碗面蹲在门口吃，因为大家享用的是美食本身，而不是店家环境。

当然，如果你还要追求环境，那请对比附近的牛肉面馆，尽量挑一家人多的店，因为在兰州，想要找相邻的几家牛肉面馆并不是一件难事。如果你发现邻近的两家牛肉面馆，一家门庭若市，一家却门可罗雀，并不是人少的那家的牛肉面有多，只是相对于隔壁来说，他的名声或是味道稍有逊色，你完全可以大胆尝试一下。个人认为只要能开下去的牛肉面馆，味道都不会太，至少比其他地方的要正宗。

至于网上有评选出的兰州十大牛肉面，为避免广告嫌疑，在此我就不晒了。只不过想说的是，美食也是仁者见仁智者见智，每一个人的口味不同，对牛肉面的选择也会不同。因此所谓的十大牛肉面，只是人气比较旺、生意比较火而已，并不见得就会比其他牛肉面好吃到哪里。倒是不少巷道里的小店，因为延用了传统的技法和食材，显得更加正宗和美味。

此外，有牛肉面衍生出来的面食，还有干拌、凉面等。这些与牛肉面的区别在于是否有汤，以及拌料的不同等，这里就不一一介绍了。

相信说了这么多，大家应该大概了解兰州牛肉面和“正宗兰州牛肉拉面”的区别了。如果有榴友来到兰州，想要吃一碗正宗的兰州牛肉面，记得千万不要说去吃牛肉拉面，而要像老手一样，潇洒地说一句“夹走洒，组个牛大走。”

因此。兰州没有牛肉拉面，兰州只有牛肉面；兰州没有牛肉拉面，兰州只有牛肉面；兰州没有牛肉拉面，兰州只有牛肉面。

，如有兰州的榴友们，请自行脑补兰州话并大声朗读以下文字：“老板，来个细滴，辣子多多醋多多,蒜苗多多汤多多,面要多多肉多多。”

一清二白三红四绿五黄！

汤镜者清，肉烂者香，面细者精！

先强调兰州牛肉面的称呼是兰州牛肉面，并非你见到的兰州拉面、兰州牛肉拉面、正宗兰州牛肉拉面等等名字。

错误的称呼

兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是十大面食之一。甘肃兰州的风味小吃，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”和“一清二白三红四绿五黄”的独特风味，赢得了国内乃至全世界的好评，并被烹饪协会评为三大快餐之一，有“中华面食”之称。

兰州牛肉面

历史由来

兰州牛头面的历史已经有200多年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。热锅子面，是马保子于15年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉面最早的代言人。

牛肉面规格

二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝

饮食文化

兰州牛肉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。

在兰州就没有“兰州拉面”这个名字

一碗面，一座城。兰州是一座美食的城市，是一座关于牛肉面的城市。

我旅行过很多地方，吃过很多种面，从未见过任何一种特色面食具有牛肉面在兰州这样的统治地位。

在兰州见不到所谓的“加州牛肉面”、日本“XX拉面”，外来和尚统统不好使，不论是外地和尚、洋和尚或洋和尚。

在兰州牛肉面销量是按照袋算的，一般一个小店，想要只卖牛肉面立足于市场销量要达到三袋，大的店要十几袋二十袋。

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，早餐就是牛肉面，一般店经营到下午两三点就关门了。

在兰州牛肉面馆子一家挨着一家，巨大的市场容得下这么多的店。

每一个兰州人心里都有一个十佳面馆排名，谁家辣子最香、谁家牛肉吃、谁家面条最劲道、谁家汤喝、谁家就餐环境好、谁家生意。每一个兰州人都是吃面的行家。

每一个店家都要拿出浑身解数来讨好顾客，味道一点就要被市场淘汰。见过很多装修特棒的面馆在兰州关门的。在兰州，味道为王！

激烈的竞争造就了兰州牛肉面的水平远高于外地，对于食客来说，兰州就是牛肉面的天堂，很多兰州人吃了外地山寨的“兰州拉面”，感觉是真的难以下咽。

对于面馆经营者来说，兰州就是牛肉面的地狱，味道稍微点就被市场淘汰，一个小面馆投资几十万几百万很容易血本无归。

本文由作者pigzhanyong，首发于今日，对牛肉面感兴趣的可以加我讨论。本文转载于我的知乎专栏“拉面的故事”。

最近里闹的沸沸扬扬的“牛肉面协会”被取缔，真是稀奇事，牛肉面还成立了协会。

为什么会引起这么大的反应？大概牛肉面是重庆豆花饭是重庆常见的一种小吃，豆花饭就是指一碗米饭，一碗豆花，加上一碟蘸料。豆花是在重庆较为普遍的美食小吃，将做好的豆花加入一些调配好的酱料，再辅以佐料，味道很好。豆花饭是属于重庆人的快餐，方便快捷，实惠好吃，从前重庆豆花是挑担的方式售卖，如今，重庆多了很多专门吃豆花饭的餐馆，而且生意爆好。大家必不可少的美食吧。

说到牛肉面，印象就是兰州牛肉拉面，遍布全国各地，但是什么才是大西北真正的牛肉面呢?

正宗牛肉面选用西北牦牛骨，文火慢炖，多达8、9小时，浓郁鲜香，闻着味道掀开锅盖，味蕾瞬间蠢蠢欲动。

二·面

在西北，面粉金昌武威，一方水土出一方特产，来自这地方的面粉与生俱来的劲道，是正宗的大西北产的小麦粉，并且从选材、和面、饵面、溜条和拉面都充分发挥了面条的延伸性和弹性。现在的兰州拉面都是就地取材，少了那份的劲道。

三·型

在兰州，正宗的牛肉面讲究是“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”，色香味俱全。

出门在外，哪里都有兰州拉面的招牌，但是要吃正宗牛肉面，还要去兰州走一趟。

春节去重庆有哪些好吃的？

二、为什么全国到处都有兰州“牛肉拉面”？

你，春节去重庆有哪些好吃的？重庆的特色小吃很多，根据自己的口味去选择，下面这些都是春节重庆人最喜欢吃的。

重庆人春节吃什么美食呢

1.火锅

可以一天吃三顿火锅的重庆人，对火锅的热爱那是不言而喻，作为一个吃货如果不爱火锅，那是万万不能的，吃货们对鹅肠、毛肚、黄喉、腰片、耗儿鱼等火锅必点菜那是爱到骨子里啊!年夜饭自然可以用一顿辣的火锅打开局面。

2.璧山兔

有句俗话说：“无鱼不成宴”。但在重庆这句话得改成：“无兔不成席”。重庆人爱兔肉，更会做兔肉，璧山兔就是的重庆人热爱的菜。

3.水煮肉片

想体验一下在辣椒里找肉的感觉吗?快来重庆吃水煮肉片，辣到你上头!但不仅仅是辣，更有无法忽视的香味，有香味的才会上瘾，一口接一口地忍着辣吞下那鲜嫩的肉片!过瘾!

4.毛血旺

毛血旺，嗜辣的人谁能拒绝这道菜?谁能?这毛血旺和水煮鱼还有火锅为新年的年味贡献多少力量，要说哪里的年夜饭有新年气息，重庆定不甘居人后!

重庆人春节吃什么美食

5.璧重庆小面和担担面都是以辣闻名的。就目前来讲，可能担担面更加受欢迎。山来凤鱼

作为传统名菜之一，这重庆来凤鱼一定要有姓名!无论吃货们来自哪里，只要来到了重庆的地界上，谁都无法拒绝这的美味!

6.荣昌卤鹅

7.江津尖椒鸡

尖椒鸡还是尖，傻傻分不清楚，在重庆吃尖椒鸡可要考验眼神和手速了，在一大盘子尖椒里，找鸡，真是重庆人的一大乐趣，此时，眼疾手快的吃货总能多吃几口美味鸡肉

这台小车可以给你一些参考，你自己可以去挑选。

名：包包白专业牛肉面

特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。地址：沙坪坝区天马路

第二名：董小面

特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。地址：沙坪坝区三峡广场王府井百货正门地下通道内

第三名：正宗三姐猫儿面特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。地址：沙坪坝区磁器口南街13号

第四名：成长巷巷特色面

西安春节美食地图

这里住着十三朝的祖辈，也留存着十三朝民间美食的传承。既有街头小巷的三秦套餐、羊肉泡馍、胡辣汤等特色小吃，也有精美绝伦的陕西官府宴；

你既可以坐在钟楼开元门口的台阶上吃钟楼奶糕、喝冰峰汽水，也能溜达着到书院门随便找到一个烤肉摊，就着汉斯干啤吃烤肉、西安老街西安年

走街串巷咥西安

随着新春佳节的临近，追赶超越中的大西安已经充满浓浓的年味儿，西安美食也在用它的香气，催促着游子归乡，着四方来客。今年春节，美味不打烊，来西安过一个超有年味的年吧！。

去重庆必吃的十大名吃

印象中的杭州人都比较爱吃笋，而且杭州人一口软糯的江南话，整个城市都显得非常温柔和友好。片儿川可以说杭州男女老少都爱吃的一碗面了，吃的主要是它的浇头。用肉丝、鲜笋加上雪菜炒至后淋入煮熟的面里，各中鲜美尽在汤中。有机会去杭州的朋友，不要只惦记着看西湖，一定要去尝碗片儿川。

重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。尤其是早餐较常见，重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆人吃小面会向师傅提自己的要求。重庆人对重庆小面的热爱不亚重庆小面是发源于重庆的一种特色传统小吃，主要是由面条、碎肉、辣椒酱、香菜等材料制作而成。重庆人喜辣，小面的独到之处就是这个臊子。肉末用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀炒熟，煮好面条调入辅料即可。浇头肉质鲜香，香气扑鼻，吃起来十分入味。于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。

重庆酸辣粉是重庆城区一种地方传统名小吃，历来是重庆人的之一。手工制作的主粉以红薯，豌豆淀粉为主要原料，由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国喜爱的重庆地方小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下粉”之美名。

重庆酸辣粉入选由烹饪协会主办“地域十大名小吃”重庆榜名单，还被旅游协会评定为“旅游小吃”称号等。

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆名菜。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

九园包子又叫九园酱肉包子，起源于重庆时期的1931年，是中华名小吃，是重庆老字号“九园包子”店招牌美食小吃，享有中华名小吃、重庆老字号、特色包子等荣誉。九园包子以新鲜的食材，独特的口味风靡重庆，造型美观、洁白松泡，馅细嫩鲜香，口感丰富，九园酱肉包子入选由烹饪协会主办“地域十大名小吃”重庆榜名单。

去重庆必吃的十大名吃

说起老，时间能想到的是故宫、长城等历史景点，然而在吃的方面就是：老烤鸭、老炸酱面、老方便面（小时候吃的零食快餐面，有童年的味道）印象深刻。

重庆小面是谈起的饮食文化，那称得上源远流长，基本上各个城市都有他们独特的饮食标签，比如说面食这种极具代表性的饮食，几乎有1000种以上的吃法。重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。尤其是早餐较常见，重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆人吃小面会向师傅提自己的要求。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。

重庆酸辣粉是重庆城区一种地方传统名小吃，历来是重庆人的之一。手工制作的主粉以红薯，豌豆淀粉为主要原料，由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国喜爱的重庆地方小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下粉”之美名。

重庆酸辣粉入选由烹饪协会主办“地域十大名小吃”重庆榜名单，还被旅游协会评定为“旅游小吃”称号等。

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆名菜。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

九园包子又叫九园酱肉包子，起源于重庆时期的1931年，是中华名小吃，是重庆老字号“九园包子”店招牌美食小吃，享有中华名小吃、重庆老字号、特色包子等荣誉。九园包子以新鲜的食材，独特的口味风靡重庆，造型美观、洁白松泡，馅细嫩鲜香，口感丰富，九园酱肉包子入选由烹饪协会主办“地域十大名小吃”重庆榜名单。

重庆特色美食

2016十大面条排行榜

重庆特色美食有重庆老火锅、重庆小面、毛血旺、重庆豆花饭、泉水鸡、万州烤鱼、黔江鸡杂、重庆抄手、重庆串串香、九园包子、重庆酸辣粉、山城小汤圆、涪陵油醪糟、重庆麻辣烫等。

2:另一种说法比较有趣，说一户人家，家里一个父亲三个儿子，没有女人，四人不会过日子也很懒惰。洗锅从来不洗锅盖，一天有客人来，家里只有面条招待，小儿子误把小锅盖盖在大锅上便出门借调料去了。回来后香气扑鼻，原来是许久没洗的锅盖上面的调料起的作用。“锅盖面”由此得名。

1、重庆老火锅

说到重庆美食，火锅是排在的美食，重庆大街小巷遍布火锅店，据悉达到了五万多家，空气里都弥漫着火锅的味道，重庆老火锅香辣却又不失清香，辣而不燥、色泽红艳。

2、重庆小面

对于重庆人来说，要是时间久了不来上一碗小面就会感觉浑身不自在。重庆小面拥有特质的调料、口味，分汤面和干馏两种，面条劲道顺滑，以辣为主要基调，口感独特，是重庆美食界的扛把子，也被旅游协会评定为“旅游小吃”。

3、毛血旺

毛血旺可以说是重庆的灵魂美食，以鸭血为制作主料，用花椒、辣椒铺满表面，汤汁红亮，麻辣鲜香，血旺肉质松软，入口即化，又麻又辣，是难得的人间美味。

4、重庆豆花饭

豆花饭在重庆是一种常见的美食，有点像重庆的快餐，不管是在餐馆亦或者街边排档都有，一碗豆花、一碗香调好的酱料、一碗饭就成为了美味。豆花鲜嫩可口，吃之前挑一点麻辣蘸料，在配上白米饭，口感多样，味道独特。

5、泉水鸡

泉水鸡是重庆的地方名菜，正宗的山泉加上竹笋、蘑菇、土鸡等配料，外加豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉等数十种佐料翻炒，具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的特点，吃一口回味无穷，别有一番风味。

6、万州烤鱼

要说重庆烤鱼，那万州烤鱼是代表，其使用的是当地独特的做法、配料，精选的新鲜鱼，配上西芹、豆芽等蔬菜，再浇上特制香辣底料，鱼肉酥香、软嫩，辣的口感味蕾。口味也有很多选择，有麻辣味、豆豉味、蒜香味等。

7、黔江鸡杂

黔江鸡杂是重庆人心中的一张美食名片，可以说是鸡的大杂烩，以鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料，与辣椒、泡椒、葱姜蒜、泡椒、嫩的泡萝卜丝等同炒，脆嫩鲜香，吃一口就能让人食欲大增。

8、重庆抄手

重庆抄手有点类似于馄饨，，但却有着重庆独特的风味，红油高汤加上青菜、皮厚肉多的抄手混合在一起，口感上麻辣，风味独特，值得一试。

9、重庆串串香

重庆也有很多老字号串串香，跟火锅吃法不多，区别就是所有菜品都是用竹签串起来的，吃多少拿多少，吃完结账，找老板数签签算账。

10、九园包子

九园包子又称九园酱香肉包子，起源于1931年，是重庆老字号门店，享有中华名小吃、特色包子等荣誉，食材新鲜，表面松软，内部馅细嫩鲜香，如果来重庆旅游吃早餐的话，那它是不二之选。

川渝之争，担担面和小面谁更胜一筹？

重庆必吃的十大名吃有重庆小面、重庆酸辣粉、山城小汤圆、涪陵又醪糟、重庆抄手、重庆麻辣烫、陈麻花、重庆担担面、九园包子、重庆豆花饭。

担担面比小要说是年夜饭，怎么能忽略卤味?毕竟卤味和腊味都是重庆人舍不掉的美味，卤鹅本是潮汕食物，却受到了重庆乃至全国的喜爱。面要更胜一筹，因为担担面名列十大面之一。

重庆小面更胜一筹，因为重庆小面是名面之一

担担面和小面的别在于配料，个人认为小面更胜一筹。

我认为担担面更胜一筹，因为担担面是十大名面之一。

自古以来，川渝之争一直如火如荼地进行着，热度从未见消退。一千个人有一千个哈姆雷特，成都担担面和重庆小面都是当地特色美食，没有高低之分，只能说哪个更合你的口味。

成都，乃至四川有几家卖担担面？而在重庆到处都是小面。担担面就跟三大炮一样都豁外地人的！没必要比

我觉得论出名的话，重庆的小面要更受欢迎一些

嗯，我觉得担担面和小面都有各自的优点吧，就是看个人更喜欢吃哪一个了。

重庆小吃有哪些特产

西安历经周秦汉唐几千年文明传承，不仅是中华文化的摇篮，更是年史有明载的起源地。

1 涪陵巴油醪糟

3 竹楼珍珠田螺

4 竹楼泉水鸡

5 余记红蜻蜓香辣鱼头

6 味兆鲜羊角风味豆干

7 黄二娃鸡汤铺盖面

8 木洞油酥鸭

9 金雁牌油酥米花糖

10 康记手工肥肠鲜粉

11 射雕牌洪七公叫化鸡

12 任记乡巴兔

13 重庆陶然居“小黄粑”

14 重庆陶然居“杏仁豆腐”

15 郑记宫廷桃酥

16 赖氏肥肠猪杂粉

17 黄记白家肥肠3:武汉热干面粉

18 黄记一品牛肉拉面

19 渝北惹人香卤鸭

20 刘记撒尿牛丸

面条排名前十名小吃

兰州牛肉拉面

1、武汉热干面

据传清朝浙江地区举行乡试，各地很多人到杭州赶考。杭城面店店主奎元馆为招揽顾客，制作了以笋片，猪肉，倒笃菜为主料的平价面条供应师生。并且在售卖的面里加入3颗鸡蛋，寓意“连中三元”。一书生在乡考期间常来吃面，考试后竟中得乡试名“解元”。后为答谢面店当面道谢，并题匾“奎元馆”，自此名声大噪，食客临门。来杭赶考的书生都会来面馆吃一碗片川面，以图个好彩头。

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

2、老炸酱面

流行于等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

3、山西刀削面

流行于北方。作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

4、兰州拉面

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个手指宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红,五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。

5、四川担担面

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

6、河南烩面

特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

7、杭州片儿川面

杭州的一种汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

8、昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

9、镇江锅盖面

锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

10、吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

排行前10名的面条，你家乡上榜了吗？快来看看哪个是你的

今天，我们就来和大家一起聊聊全国最有名的10碗面，不知道你家乡的面是否上榜了呢？

名：武汉热干面

热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，其中热干面的灵魂就是芝麻酱，没有了芝麻酱的热干面就不是正宗的热干面。武“过早”的大多都是离不开热干面的。可见，喜爱程度可见一斑。正宗的武汉热干面用的是碱面，色泽金黄而味道鲜美。用盐、香油、芝麻酱、生抽、葱花等作为。

煮好的面条经过凉水过滤，捞出拌上辅料即可。武对于热干面的感情已无需多言，出门在外的武最想念的应该就是这一碗热干面了。尤其是过后，关闭的店面重新打开，门口排队的人不断，全是等待那一道美食。

第二名：上海葱油面

前几年因为工作的缘故，总会时不时的去去上海，每次到那的件事必须是吃完葱油面。可能很多人会说，上海的菜肯定偏甜，但其实尝试过葱油面的人都会被迷住。那绕成一团的细面，在锅里焯水30秒后放两勺酱油，再在上面加上适量大蒜、辣椒面、和榨菜沫沫，淋上一圈香葱熬制的油，滋滋滋冒响声的时候香味也随之而来，我一人就可以吃掉两大碗。

第三名：潜江财鱼面

第四名：炸酱面

说起炸酱面，它是一道传统的中式面食。最独特的就是这个菜码和酱料了，讲究的是香味浓郁，一般是由黄瓜、豆芽、黄豆等蔬菜煮熟，然后跟制作好的炸酱一起拌面条而成。在加上Q弹可口、嚼劲十足的面条一起，搅拌均匀，方可食用。最初起源于， 而传于世界各地。

第五名：兰州牛肉面

兰州拉面可谓是是的“十大面条之一”，是甘肃省兰州地区的风味小吃。在各个街头巷尾都会看见它的身影，一碗简单的面条吃起来可是并不简单。它以“汤清、肉香、面精”的独特口味，赢得了平民的喜爱。

这种面讲究的是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，一清是汤清，二白是萝卜白，三红是辣椒油红，四绿是香菜和蒜苗绿，五黄是面条黄亮，这也是兰州拉面的统一标准了。因为独特的古法制造和用料丰富，兰州拉面的名声也是不绝于耳，以其好吃、平价的特点，迅速地占领了全国市场，哪个城市没有“兰州拉面”的招牌，算我输！

第六名：山西刀削面

山西刀削面可谓是举国有名，毕竟那洋洋洒洒的刀工可真不是盖的，单从制作方法上就给人技高一筹的感觉。要知道，用刀削出来的面，不仅棱角分明且又薄又宽，片片分明。而且刀削面出锅放碗里的时候，搭配上鲜美的汤汁和卤子，吃起来嚼劲十足且汤汁鲜美。最重要的是那大碗的分量，真的让人觉得物有所值。

第七名：陕西臊子面

说起陕西，面食种类十分丰富，比如：油泼面、臊子面、biangbiang面等等，而我个人最喜欢的就是这个臊子面了。陕西的面食食材十分丰富，不同于南方的小巧精致，更注重的是嚼劲口感，而分量也是让人赞不绝口。手工制作的面条在开水中煮熟，辅料则是：五花肉、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粉等制成。 炒熟的臊子喷香美味，简直让人口水直流。去到陕西一定要吃哦！另外羊肉泡馍也！

第八名：重庆小面

第九名：杭州片儿川

第十名：河南烩面

记得当时去河南开封旅游的时候，本以为自己很难接受面食，毕竟对于我这个一日三餐两餐都是米饭的南方人来说尤其不适应。哪成想，次吃烩面就被惊艳到了。那比挂面粗长的面条都是用高筋面粉做出来的，非常有嚼头，再搭配羊肉炖的汤，夹上一些蔬菜煮熟，出来的成品真的太美味。而且，河南人吃烩面基本上会用很大的盘子盛装，可以说价格非常实惠两人份吃都绰绰有余。

多选 | 你家乡的面条上榜了吗

今天小萨来给大家介绍一下由，饭店协会等联合举办的“首届面条文化节”上评选出的“十大面条”！

这次不做过多介绍，主要是讲故事。这些故事都是各地在宣传的时候流传出来的。大家真自鉴～～

1:兰州牛肉拉面

史料记载，兰州牛肉面始于清嘉庆年间，创始人是陈维精。后经世人传承改良制作出了以：一清，二白，三红，四绿，五黄为标准的传统美食。其中马保子在15年改良制作的清汤牛肉面得到了大众广泛的认可，并且名扬海内外。兰州牛肉面也有着“中华面”的美誉。

2:河南烩面

河南烩面的历史起源典故颇多，有“豫籍羊肉泡馍师傅改造说”“京官厨子自创说”“唐太宗落难说”等，但这些传说都没有历史依据。真相是烩面的历史不过60年光景。在1956年之前在郑州及河南省内甚至没有一家专营的烩面馆。1956年郑州食品公司才成立合记烩面馆，改革开放后又随着萧记，76人等的发展，伴随着郑州交通要道的地理位置，郑州烩面才在全省甚至全国各地被贴上了“河南特产”的标签。

20世纪初期，小食贩李包延续了古时“切面”的技法，将碱面煮熟过水淋上香油，制成了口味独特的“热干面”（那时候还没有这名字）。后来蔡明伟延续了李包的制作方法，无意间发现香油坊里炼完香油闲弃不用的麻酱很是香浓，于是买了一些用在自己制作的切面里。经过反复试验，制作出了一款“麻酱面”，在1950年工商登记时，正式更名为“热干面。”由此诞生了为武民所喜爱的小吃美食。

4：炸酱面

历史起源无从考证，只有一坊间传说。相传清光绪年间八国联军进京，慈禧太后光绪带随从逃难至西安城街，路过一炸酱面馆飘香十里。太后舟车劳顿便应人停车用膳，进入店内。点了店里招牌的素食面，吃完慈禧太后问众人这面怎么样？众人答“好！的好面！好！”，起驾之前令总管李莲英将做面之人带回宫中。自此炸酱面便传入，并成为的标志美食。

5:昆山奥灶面

关于“奥灶”二字的由来众说纷纭，较为可信的说法是：奥灶面的出处“颜复兴面馆”本就又小又旧，加之店主陈秀英年老佝偻，行动慢眼神还不好。食客常以昆山土话“鏖糟”来形容不太干净。这个古怪的名字后来经过演变，成了字面意思较为美观的“奥灶”。奥灶面也自此成为江南地区的小吃。

6:杭州片川面

7:山西刀削面

坊间有这样一个故事，蒙古族统治中原建立了元朝，统治者为了防止平民，便收缴了所有的铁器制具，并且规定：十户人只许用一把菜刀，并且轮流使用，交由鞑靼人保管。一天一老者做好面团准备去取刀，没成想被别人先取了去。回来的路上被一铁片拌了脚，便揣回家中。到家见锅开作响，灵机一动，用木板将面团拖在手中，用铁片将面削入锅中，煮熟捞出浇上热卤。吃完老者连连称赞“好的很好的很，以后不用去取刀了，就用这铁片”。

8：四川担担面

1842年，一个名叫陈包包的小贩，挑着扁担沿街叫卖面条。扁担的一头挑着炉子上置一口铜锅，锅中一格炖鸡，一格煮面，另一头挑着碗筷水桶，各色调料。晃晃悠悠沿街游走叫卖“担担面～～担担面～”。发展到后来已不见扁担卖面，自贡，成都，重庆等地雨后春笋的冒出许多面店。

9:吉林延吉冷面

朝鲜族冷面的历史很长，据日本史载，早在17世纪中叶，朝鲜僧天珍就已将冷面制作传入日本。朝鲜族人认为，似乎有了鲜族的就有了冷面的存在。就像鲜族家家必备的辣白菜一样，不论冬夏，冷面都是鲜族人餐桌上不可或缺的美食。

10:镇江锅盖面

1:一种说法还是乾隆爷下江南的故事，路过镇江张嫂子伙面店，店主忙中出错，误把汤罐的小锅盖盖在了大锅上，乾隆爷连声称赞锅盖放在锅里煮出的面好吃，由此得名。

结尾：总的来说这些面条的历史由来，有的是有具体的史料依据，有的呢则是半真半的坊间传说。大家对此有什么看法呢？

你最喜欢吃哪种面？ 多选

河南烩面

武汉热干面

炸酱面

昆山奥灶面

杭州片川面

山西刀削面

四川担担面

延吉冷面

镇江锅盖面

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2特色：特制面条，作料有讲究。地址：渝中区上清寺60号 潼南陈凉粉

根据排行榜查询得知，有桥头、拾翠坊、秋霞等。

1、桥头：重庆小面的调料以麻辣为主打。它的麻辣调料采用了传统的重庆风味配方，混合了花椒、辣椒粉和多种香料。这种调料给小面带来了浓郁的麻辣口感，让你的味蕾瞬间被到爆发。

2、拾翠坊：品牌成立于2007年7月23日，隶属于四川食萃食品有限公司，四川食萃食品有限公司地址位于四川。是一家集餐饮川菜调料研发、生产、销售为一体的现代派企业。

3、秋霞:重庆秋霞食品餐饮有限公司源于曾风靡山城的知名火锅品牌“秋霞火锅”，创建于1997年，占地3000余平方米，是花园式食品生产工厂，座落在环境优雅的重庆九龙工业园区。